En uge plaget af træthed, hovedpine og ømme muskler krævede en sund og lækker aftensmad idag, og især fordi jeg ikke har haft det store overskud til at lave mad de andre dage, så den har stået på en hel del grød og rugbrød. Jeg skal en helt masse i weekenden, så derfor tænkte jeg, at jeg måtte starte den med et godt og sundt måltid mad. Det blev til æggewrap med en masse grøntsager og en lækker spicy kyllingemousse. Da jeg havde lavet én wrap, så det ikke ud af meget, og jeg lavede derfor en ekstra. Da jeg havde spist næsten det hele af nummer 1 var jeg mæt, så nu har jeg gemt den anden wrap til min søde kæreste, så han kan få noget at spise, når han er hjemme fra arbejde igen. Det smager heldigvis også rigtig godt kold.

Spicy kyllingmousse:
Kold, stegt kylling – neutral eller krydret (til 2. personer ca 200 gram)
2-3 spsk creme fraiche
1-2 spsk rød pesto (eller grøn hvis man er mere til det)
1-2 fed hvidløg
Frisk hakket chili eller chiliflager
Salt & Peber

Blend det hele sammen til en ensartet masse, og sættes på køl til de resterende ting er klar.

Æggewraps:
(afhænger af hvor tyk man ønsker dem og størrelsen på æggene)
3 æg piskes godt sammen
Salt og peber
Steges på panden som en pandekage 🙂

Vælg selv hvilke grøntsager der skal i.
I denne var der: spinat, fint snittet spidskål i strimler, tomater, rød peber, revet gulerod,
soltørrede tomater og lidt frisk mozzarella og lidt purløg på toppen.

On the side lavede jeg en skyr-dressing med purløg, persille, salt og peber,
hvilket var en god løsning, for at få lidt ‘snask’ til grøntsagerne.

Weekenden har stået på masser af grøntsager forklædt som fast food og det er jo for nice :-). Her til aften eksperimenterede jeg med en alternativ pizzabund, så vi kunne spise pizza (som er yndlingsretten) med god samvittighed. Den består af ganske få ingredienser og kræver ikke det store arbejde, man får ikke klamme dej-fingre, den skal ikke hæve og ja der er ingen undskyldninger for ikke at droppe den hvide version,  for at kaste sig over denne orangefarvede version!

Til ca. en bradepande (nok til 2).
6 fint revet gulerødder
2 dl parmesanost revet
2 æg
2 fed hvidløg
Salt & Peber

Skræl og riv gulerødderne så fint som muligt. Put det herefter over i et viskestykke og pres alt væsken ud af. Det er meget vigtigt at man presser al væsken ud, for at opnå en succesfuld bagning.  Bland det hele sammen til en ensartet masse og fordel den herefter på bagepladen (nemmest med hænderne). Den skal ikke være særlig tyk, kun lige 2-4mm, og vær opmærksom på at den hæver en lille bitte smule op.  Bages ved 200 grader i 10-15 minutter til det dufter godt i hele køkkenet og den er blevet fin gylden.

Pyntes med det bedste man ved og bages færdig med fyld og det hele i ca. 5-10 minutter. På billedet er pizzaen pyntet med hjemmelavet tomatsauce, skinke, ost og frisk ananas i tern.

Burger er og bliver en favorit, når jeg skal lave aftensmad. Men det er jo ikke lige frem en sund omgang. Derfor har jeg i lang tid været på udkig efter alternativer til det lyse brød, som jeg prøver at holde mig fra. Det er ikke noget problem faktisk. Kun når det gælder mine lyster til burger, pizza og rundstykker! Men igår faldt jeg over en opskrift på burgerboller, som både er nem og hurtig. Den krævede heller ikke ingredienser, som man sjældent ligger inde med. Derfor besluttede jeg mig for, at afprøve opskriften i går aftes. Det var en kæmpe succes! Det smager fantastisk og det bedste er, at man ikke sidder tilbage med den der ‘ulækre’ snaskede Mc Donalds følelse, når man er færdig med at spise. Min kæreste elsker når jeg afprøver nyfundne opskrifter og er heldigvis ikke kræsen eller grøntsagsforskrækket, som så mange andre mænd. Efter første bid sagde han “hvem har så brug for almindelige burgerboller”, og det har han helt ret i. Jeg kommer aldrig til at købe burgerboller igen!

Til 4 burgere skal man bruge følgende:
1 hel blomkål
4 æg
1,5 spsk skyr
1-1,5 spsk bagepulver
Sesamfrø og hørfrø (ca. 1-1,5 dl)
Salt og peber
Evt. chilipulver, hvidløg eller andre smagsgivere,
hvis man ønsker at peppe dem lidt op.

Blomkålen deles i større stykker og blendes herefter helt fint.

Det er vigtigt at der ikke er nogle store klumper tilbage.
Og nu til det allervigtigste! Find et rent viskestykke frem og pres blomkålen fri for vand.
Hvis der er for meget væske ved blomkålen bliver resultatet ikke godt!
Herefter tilføjes de resterende ingredienser og røres sammen med en ske, og gerne med hænderne også,
for at få de sidste store stykker mast.

Form og fordel 8 stykker ‘dej’ på en bageblade
da det er en ret flydende dejmasse skal man selv glatte ‘klatterne’ ud i den
ønskede størrelse og tykkelse.

Bag dem i varmluft grill ved 190 grader i 2x et kvarter.
Vend dem efter et kvarter, så de bliver bagt på begge sider.

Så er der burgerboller! 🙂

Jeg har en sød tand. En meget sød en af slagsen, hvilket ikke hænger specielt godt sammen med, at jeg prøver at spise og leve sundt. I forhold til mine måltider spiser jeg sjældent usundt, men når det kommer til snacks (især om aftenen), så kan jeg stort set aldrig stille min trang til slik med de sunde alternativer, som skyr med smag, mandler osv.

Men heldigvis er der jo andre derude, som har været i samme båd som mig og som har eksperimenteret i køkkenet, for at finde lige præcis de alternativer, som kan rede en fra at gå amok i bland-selv slik. Takket været vores kære internet faldt jeg nemlig over en opskrift på chokolade/banan cookies, som kun indeholder tre ingredienser, og det gør disse cookies til et rigtig godt alternativ til alt det andet usunde man ellers kan stoppe i munden. Et kæmpe bonus er at de er super lette og hurtige at lave. Og så er det med ingredienser jeg stort set altid ligger inde med.

Til en fin portion skal der bruges: 

Havregryn, 1-2 bananer og lidt hakket mørk (70-80%) chokolade.
Start med at mos banan, tilføj havregryn. ‘Dejen’ skal ikke være for smattet og heller ikke for tør.  Tilføj den hakkede chokolade og lav en cookie ved at fordele den ønskede mængde dej på en bageplade, som skal “smøres” og formes med en ske. Bages ved 175 grader til de er fine gyldne.

Denne opskrift har jeg lavet ud fra Christian Bitz’ version af boller i karry, der er dog i min version nogle afvigelser, da nogle af de ingredienser som man skal bruge i den originale ikke er nogle jeg ellers ville komme til at bruge, så som laurbærblade.

Kødboller kræver følgende ingredienser:
500 gram magert svinekød
1 finthakket løg
1,5 dl havregryn
2 æg
1,5 dl mælk

Råsyltet kål
1 stk spidskål som skæres i fine, tynde strimler
1 halv citron
En smule hakket dild og persille
Akaciehonning (ca. 2 spsk)
0,5 dl honning.
En håndfuld hakkede, ristede mandler

Skyr med karry og friske urter
2 dl skyr
Hakket dild, purløg, persille (jo mere jo bedre)
1 spsk sennep (mild dijon)
1 halv citron
2 spsk. karry

Start med at bland farsen med havregryn og de finthakkede løg. Derefter tilsættes mælken og æggene. Hvis farsen virker tynd tilsættes der flere havregryn. Tilsæt salt og peber. Herefter fyldes en gryde med vand. Form kødbollerne og lad dem simre i en gryde med salt. Vandet skal koge, men ikke buldrer. Man ved at bollerne er færdige når de kommer op til overfladen. For at give dem lidt  farve (man spiser jo også med øjnene) kan man sætte dem i ovnen ved 180 grader indtil de er blevet en smule gyldne (tager ca. 15 minutter).

Til kålsalaten skal man bruge hakkede ristede mandler, som man laver på en tør pande. Bland kålstrimlerne med dild, persille og purløg og pres herefter saften fra den halve citron henover. Bland herefter salt, peber, akaciehonning og soja rundt med kålen og de ristede mandler.

Til karry skyr skal man blande de hakkede krydderurter, sennep, karry, citron og skyr sammen. Smag til og tilsæt salt og peber. Stærkhed kan justeres ved at tilføje mere sennep og den kan også sagtens tåle mere karry.

Det gode ved denne opskrift er, at både kålen og skyrdressingen er noget, som man kan spise til mange andre måltider og de er helt klart blevet favoritter her.