Jeg lover jer for, at denne her risotto er noget af det mest lækre jeg nogensinde har lavet. Der er næsten ikke noget andet jeg elsker mere end risotto, når jeg skal forkæle mig selv med en god aftensmad, dog er det ikke en særlig sund omgang. Men denne her opskrift skifter de usunde, hvide ris ud med fiberrig perlespelt – og det er HIMMELSK. Se den følgende opskrift, som en grundopskrift, hvor de tilsatte ingredienser kan skiftes ud og varieres lige som man ønsker. Opskriften er fundet på magasinet mad’s hjemmesiden, men jeg har redigeret lidt i den.

Risotto af perlespelt (2 personer):
300 gram perlespelt
2 dl hvidvin
6-8 dl vand
2 hønseboullion terninger
1 finthakket løg
2 fed presset hvidløg
1 chorizo pølse skåret i skiver
1 buket persille finthakket
1 pakke cherrytomater
revet parmesan

Start med at hælde perlespelten op i en si og skyld den godt. Lad den stå og dryppe af, imens du ordner løg. Herefter svitses løg og hvidløg i en dyb pande med en god sjat olivenolie, det skal dog ikke have farve. Tilsæt nu perlespelten og lad den stege med løg og hvidløg til, at den er gylden. Så skal hvidvinen tilsættes og det hele simrer videre indtil hvidvinen er fordampet. Herefter tilsættes de første 4 dl vand, og de to terninger. Lad det stå og koge godt ind. Tilsæt så de sidste 2-4 dl. Du vurderer, hvor meget vand der skal tilsættes ekstra ud fra, hvor mør perlespelten er blevet i forhold til, hvor meget vand der er tilbage. Jeg brugte lige omkring ca. 6 dl, da jeg ønskede at spelten stadig havde bid og en lidt fast struktur. Når perlespelten har opnået den konsistens du ønsker røres parmesanen i. Jeg brugte to gode håndfulde (jeg elsker jo ost). Herefter tilsættes persille, chorizo og tomaterne. Jeg havde stegt chorizoen på en pande inden, da jeg bedst kan lide, hvis det lige har en lækker sprød stegeskorpe.

Det tog mig ca. 45 min. at lave retten og den smagte himmelsk!

Velbekomme.