Jeg lover jer for, at denne her risotto er noget af det mest lækre jeg nogensinde har lavet. Der er næsten ikke noget andet jeg elsker mere end risotto, når jeg skal forkæle mig selv med en god aftensmad, dog er det ikke en særlig sund omgang. Men denne her opskrift skifter de usunde, hvide ris ud med fiberrig perlespelt – og det er HIMMELSK. Se den følgende opskrift, som en grundopskrift, hvor de tilsatte ingredienser kan skiftes ud og varieres lige som man ønsker. Opskriften er fundet på magasinet mad’s hjemmesiden, men jeg har redigeret lidt i den.

Risotto af perlespelt (2 personer):
300 gram perlespelt
2 dl hvidvin
6-8 dl vand
2 hønseboullion terninger
1 finthakket løg
2 fed presset hvidløg
1 chorizo pølse skåret i skiver
1 buket persille finthakket
1 pakke cherrytomater
revet parmesan

Start med at hælde perlespelten op i en si og skyld den godt. Lad den stå og dryppe af, imens du ordner løg. Herefter svitses løg og hvidløg i en dyb pande med en god sjat olivenolie, det skal dog ikke have farve. Tilsæt nu perlespelten og lad den stege med løg og hvidløg til, at den er gylden. Så skal hvidvinen tilsættes og det hele simrer videre indtil hvidvinen er fordampet. Herefter tilsættes de første 4 dl vand, og de to terninger. Lad det stå og koge godt ind. Tilsæt så de sidste 2-4 dl. Du vurderer, hvor meget vand der skal tilsættes ekstra ud fra, hvor mør perlespelten er blevet i forhold til, hvor meget vand der er tilbage. Jeg brugte lige omkring ca. 6 dl, da jeg ønskede at spelten stadig havde bid og en lidt fast struktur. Når perlespelten har opnået den konsistens du ønsker røres parmesanen i. Jeg brugte to gode håndfulde (jeg elsker jo ost). Herefter tilsættes persille, chorizo og tomaterne. Jeg havde stegt chorizoen på en pande inden, da jeg bedst kan lide, hvis det lige har en lækker sprød stegeskorpe.

Det tog mig ca. 45 min. at lave retten og den smagte himmelsk!

Velbekomme.

BACK TO LIFE, BACK TO REALITY

Sommeren tog mig med storm og fik mig til at glemme alt om sund mad, blogging, nye opskrifter og mad-billeder. Jeg har nemlig nydt den i fulde drag med min kæreste, veninder og familie. Jeg har været på Malta og bare nydt min lange sommerferie, som studerende. Derfor har bloggen her også været forsømt, hvilket altså skyldes at jeg har holdt en velfortjent sommerferie. Men nu hvor hverdagen så småt er på vej tilbage vil der komme gang i bloggen igen. Jeg håber i stadig har lyst til at følge med 🙂

I aften skal jeg lave en sund udgave af spaghetti bolognese med stegte grøntsager on the side, som vil komme ind her på bloggen imorgen.

Her til aften lavede jeg langt om længe noget, som jeg synes var værd at dele her på bloggen. Det skal jo gerne se pænt og lækkert ud det mad jeg lægger ud, og det er altså ikke altid at man kan få det anrettet sådan. Jeg har også utrolig travlt lige for tiden med læseferie lige om hjørnet og en masse der skal afsluttes før der kan fokuseres 100 procent på eksaminer. Men idag besluttede jeg mig for, at jeg ville forkæle mig selv og lave en god og lækker gang aftensmad, selvom jeg faktisk bare er mig til at spise det. Min kæreste er på arbejde, men han elsker nu også at få rester når han kommer hjem engang i aften. Jeg har længe cravet kartoffelsalat, men jeg har ikke rigtig lige haft overskuddet til at skulle koge kartofler osv. Det tager alligvel lang tid sammenlignet med bare at smække en salat sammen. 🙂 Men idag tog jeg mig sammen og det er jeg glad for nu! Det var så lækkert og mindede mig om varme sommeraften med grill og hygge. Tilbehøret blev ovnbagt mørbrad med serranoskinke, da jeg lige skulle have et afbræk fra kylling, for en gangs skyld. 😉 Begge ting er selvfølgelig både sunde osv. F.eks. er der skyr i cremen i kartoffelsalaten.

  Fremgangsmåde:
1 pose (1 kg) små kartofler
Cherrytomater
Radiser
Dild
Purløg
3 spsk skyr
2 spsk creme fraiche
1 tsk sennep
Lidt karry (mere for farve en for smag)
Salt & Peber

Kog kartoflerne og i mens skæres grøntsagerne ud. Dild og purløg hakkes fint.
Når kartoflerne er færdig kogte skal de køle af.
Imens blandes skyr, creme fraiche, sennep og salt og peber godt sammen.
Når kartoflerne er blevet lunkne blandes det hele sammen og derefter skal det på køl og trække i 20-30 minutter, så når det hele at sætte sig 🙂

Mørbraden laves ved at man først bruner den på alle sider på en pande
og derefter krydres den med det man nu synes.
Jeg smurte honning på, dryssede salt over og viklede serranoskinke om.
Steges i ovnen ved 200 grader i ca. 35 minutter.

Nem og enkel mad, som passer sig selv det meste af tiden.
Til sommer kommer mørbraden en tur på grillen, for så bliver den lige hundred gange bedre.

VELBEKOMME!

Her kommer endnu en opskrift der kan bruges som frokost, for den er nemlig rigtig god på rugbrød og i en æggewrap. Jeg har afprøvet begge dele og det er bare godt. Jeg mangler tit noget jeg kan tage med på madpakke, som ikke er pålæg fundet i køledisken, for det får jeg virkelig tit nok af. Det er jo så kedeligt og ni ud af ti gange, hvor jeg har smurt en madpakke med rugbrødsmadder med kyllingepålæg eller lignende spiser jeg dem ikke. Det er bare så kedelig mad! Derfor gik jeg i køkkenet i weekenden og eksperimenterede med hvordan jeg kunne gøre min frokost mere spændende. Som sædvanligt fandt jeg en opskrift på Vanløse Blues, som lød lækker, men som jeg selvfølgelig redigerede lidt i. Det resulterede i en god gang tunsalat, som blev spist rub og stub på under 2 dage (og der var en kæmpe skål).

Fremgangsmåde
2-3 dåser tun
1 hakket gulerod
1 finthakket løg
1 tsk sennep
Citron
Hytteost
Chili
Dild
Persille

Bland ingredienserne sammen til du synes det har den rette konsistens.
Smag til med de forskellige krydderier og så har du en dejlig tunsalat 🙂

Brug den evt i en æggewrap
og ta’ med på madpakke, det er muuums.

Her kommer der en opskrift på lækker og nem salat, som passer til det meste. Det er en god og mættende salat, fordi den består af broccoli, som jo er en af de grove, gode grøntsager med masser af fibre (3-4 gram pr. 100 gram). Det kan også hjælpe med at forebygge kræft, og som om det ikke er nok, så er der også et højt indhold af C-vitamin i denne skønne grøntsag. Så det er bare med at spise noget broccoli 😉 Det her er sund udgave af den klassiske broccolisalat, så den kan man spise med god samvittighed, da mayonnaisen, som mange normalt bruger, er skiftet ud med et noget sundere alternativ. Der er ligeledes brugt kalkunbacon istedet for almindelig bacon for at hæve sundheden. Desuden er det meningen, at der skal pinjekerner i, men da jeg så hvad en lille bitte pose pinjekerne koster tænkte jeg ‘ellers tak’ og valgte at hakke hasselnødder fint og riste dem på en pande, hvilket fungerede fint. Jeg brugte et helt broccolihoved og det gav en stor skål, men hvis man er mere end to ville det ikke række helt. Min kæreste og jeg spiste det hele og jeg havde ellers håbet på, at der ville være rester til madpakke, for der ville den også være lækker at have med. Igen fordi den bare mætter godt!

Fremgangsmåde:
1 broccoli
1 finthakket løg
1 god håndfuld rosiner
1 pakke kalkunbacon
hakkede ristede hasselnødder

Broccolien skæres ud i små buketter og resten af ingredienser blandes rundt med broccolien.

Dressing:
1,5 dl creme fraiche
3 spsk honning
2 spsk balsamico
salt & peber

Justér selv med de forskellige ingredienser hvor sød/sur du vil have dressingen.
Angivelserne ovenover er cirka, og jeg justerede også lidt undervejs.
Men røres godt rundt så honningen er opløst osv.

Dressingen vendes i og salaten røres godt rundt.

Velbekomme 🙂