Nem og hurtig mad til hverdagsaftenerne, hvor man er ved at dø af sult efter en lang dag, er ikke altid særlig sundt, i hvertfald ikke det jeg fandt på at lave inden jeg valgte at lægge min livsstil om med hensyn til madvaner. Da jeg så fandt ud af hvor meget det betyder for både krop og sjæl at spise sundt undrede det mig, at jeg ikke var startet noget før. Nu er der efterhånden gået halvandet år og jeg har aldrig været mere glad for de valg jeg har taget med hensyn til at ændre min livsstil. Jeg går i byen 1-2 gange i måneden for at undgå alkohol, hvor jeg før i tiden drak hver weekend og oftest begge dage. Nu er jeg den bedste version af mig selv og jeg har aldrig været gladere 🙂 Hvis man synes det er et stort skridt at skulle skille sig af med fødevarer som pasta, hvid brød og ris, så er aftenens tip godt at tage med på vejen. Man skal jo starte et sted og at bruge kål som erstatning for tortillas/tacoskaller osv. er helt genialt 🙂 Det smager f a n t a s t i s k og det er mega nemt. Jeg køber altid spidskål, fordi det smager bedst og fordi det er nemt at få bladende hele af.

Fordelen ved at bruge kål som wrap sammelignet med for eksempel iceberg er, at for det første er kål mere fast, så det fungerer som en perfekt pandekage. For det andet er der mere ‘mad’ i kål end iceberg, som jo stort set kun er vand. Fyldet i kålwrappen på billedet er oksekød, peberfrugt, tomat, agurk og rødløg. Jeg brugte hytteost som dressing og det fungerer godt, da det gør det lidt mere cremet at spise. Ligesom en dressing ville gøre.

Kinakål er en god løsning, hvis man ikke kan finde en spidskål hvor de yderste blade er lidt løsere. Men alle former for kål kan vel bruges, så det er bare hvad man holder mest af. Jeg håber mit tip kan inspirere til, at vælge det sunde alternativ til denne hurtige omgang aftensmad.

Italiensk mad er og bliver min favorit. Dels fordi det altid består af simple og få råvarer og fordi det bare smager himmelsk og nok også fordi jeg synes at parmesan er mega fråderen og man kan jo putte det oven på alt :-). Da vi var i Berlin spiste vi på en restaurant der hedder Vapiano, som er en kæde der ligger mange forskellige steder. De laver maden til én, mens man står og kigger på og deres råvarer er udvalgt med omhu. De laver blandt andet selv deres pasta! Det smagte virkelig godt. Den ene dag bestilte vi en cæsarsalat til frokost, og det var lækkert! Faktisk så lækkert, at vi i aften besluttede at vi ville se om vi kunne gøre dem kunsten efter. Jeg havde dog en betingelse, og det var at jeg gerne ville putte lidt mere sundhed ind i den simple salat. Det gjorde den faktisk bare endnu mere lækker + den mættede ekstra godt, når nu den skulle fungere som aftensmad alene. Helt klart værd at prøve, hvis man ligesom mig er pjattet med italiensk mad og parmesan og cæsarsalat. Jeg er sprunget over hvor gærdet er lavest i forhold til dressingen. Jeg læste diverse opskrifter på hvordan man laver en cæsardressing, og der skulle både ansjoser og det ene og det andet til, så det blev altså en færdiglavet en af slagsen.

Måske skal jeg lige huske at skrive at alle mine opskrifter stort set er baseret på at 2 personer skal spise det, så kan man selv gange op eller lægge til, hvis man er flere om at smage herlighederne . 🙂

Rugbrødscroutoner: 
2 skiver rugbrød skåret i tern
Olie (jeg brugte en special olie med chili, og det fungerede godt)
2 fed hvidløg
Hæld det hele i en frysepose og pres hvidløg ned i, ryst den godt og hæld croutonerne ud på en bageplade.
Bages i ovnen i ca. et kvarter ved 200 til de er gyldne.
Vær ikke bange for at de virker en smule bløde når de tages ud – de bliver hårde når de nedkøles.

Salaten:
Kyllingetern steges og derefter skal de køle af.
Skyl hele hjertesalatblade, spinatblade og fintsnittede spidskålsstrimler og hæl det hele i en skål
Tilsæt derefter lidt finthakket friske tomater. Man kan også bruge løg hvis man har lyst.
Riv parmesan i flager og bland rundt med salatblandingen.
Hæld en god omgang cæsardressing i (jeg har købt den fra Svansøe, og den var god).
Rør salatblandingen med parmesan, tomat og dressing godt rundt, så bladende er smurt ind.

Herefter tilsættes rugbrødscroutonerne og så skal det hele blandes igen.
Jeg valgte at servere kyllingen on the side, men den kunne også sagtens have været blandet med i.
Jeg rev parmesanen en smule finere, på at være sikker på at der var nok i salaten 😉

Anrettes på en tallerken og til sidst kan man jo lige rive lidt parmesan, så det ser pænt og lækkert ud.
(ok det lyder som om jeg er gået helt amok med parmesan, så meget var der nu heller ikke, hæhæ).

Bon appetit 🙂

Det er for det meste kylling, som jeg har i min fryser, når jeg står om morgenen og tager kød op til aftensmaden. Det er nok mest fordi jeg ikke rigtigt spiser svinekød. Og ellers har jeg kun hakket oksekød. Men i hvertfald er jeg også rigtig glad for kylling. Dog er jeg tit i vildrede over hvad jeg skal lave med det. Jeg mangler tit opskrifter, som er nemme at lave og som smager af noget. Kylling er jo ikke det mest spændende at spise i sig selv. Her til aften måtte aftensmaden gerne være nem og hurtig at lave, da overskuddet til at lave mad ikke rigtigt var der. Men trods de ‘få’ og simple ingredienser blev det alligevel et ret lækkert måltid, så jeg tænkte at jeg ville dele det med andre. Hvis man lige står og mangler inspiration til hvad man kan gøre med kyllingbrysterne.

Soja-karry marinade: 
Bland ca. 1 dl soja sammen med den ønskede mængde karry (jeg brugte cirka 2 spsk)
Rør det sammen og tilføj sesamfrø. Smør kyllingbrysterne ind i marinaden og lyn-steg dem på panden, så de lige er brunet på begge sider og sæt dem herefter ind i ovnen i 20-25 minutter ved 200 grader.

Kålsalat
Egentligt er der ikke så mange grænser for hvad der kan bruges her, da jeg synes det meste går til kål.
Men i denne version er der fintsnittet rød, grøn og gul peberfrugt og fintsnittet spidskål.
For at gøre det en tand mere spændende blandende jeg salaten med en marinade af soja og en god klat honning rørt sammen.
Det hele blandes sammen og det er godt, hvis det kan stå og trække imens resten bliver færdig.

Persillerodfritter
Skræl den ønskede mængde persillerødder (jeg brugte ca. 3 store til 2 pers.).
Skær dem ud i strimler, jo tyndere jo bedre, så bliver de sprøde og ligner pommes frites 😉
Bland olie sammen med salt, peber og paprika eller andet krydderi og vend persillerodsfritterne rundt i.  Bages i ovnen i ca. 15 minutter ved 200-250 grader. Det ligner herre meget pommes frites, og de er også lidt fedtede så man føler næsten man spiser en halv ørn i rede! 😀 Det er fantastisk med grøntsager i forklædning, så er det nemt at spise sundt.

Skyrdressing
Jeg blandede skyr med lidt creme fraiche og de friske urter jeg lige havde i køkkenet som idag var persille og purløg samt en smule finthakket forårsløg (det grønne).

Jeg gjorde det sådan, at jeg startede med at putte kyllingen ind i ovnen og da den næsten havde fået 15 minutter satte jeg persillerodsfritterne ind på en bageplade og placerede den øverst i ovnen og derefter skruede jeg op til 250 grader.
Jeg tog kyllingen ud lidt før persillerodfritterne var færdige.

Velbekomme 🙂

// back on track efter den skønneste tur til Berlin med min kæreste. Jeg overvejer at lave en lille guide derned til, så jeg for evigt kan huske hvad den vietnamesiske restaurant, som vi spiste tre overdrevet lækre retter på, hedder. Og hvilke butikker der er værd at give et visit. Men nu til hvad indlægget egentligt handler om, nemlig hvordan man kan gøre skyr til skøn skyr.

Jeg har i lang tid haft det utroligt svært ved at spise skyr. Jeg synes det er svært at synke, fordi det er så tykt. Dermed har jeg holdt mig fra at spise det til morgenmad. Og jeg synes det smager lidt for meget af .. ja.. skyr. Men jeg har virkelig svært ved at gøre min morgenmad super sund, da jeg ikke gider at bruge mere end fem minutter på at tilberede min morgenmad i hverdagen. Der prioriterer jeg altså at sove dét længere. Men så var der en morgen, hvor køleskabet var negativt på alt. Undtagen skyr. Og kontoen indbød ikke til en indkøbstur. Så jeg måtte improvisere.

Jeg besluttede mig for at lave min egen granola med de nødder og kerner jeg havde på lager. Det blev til en virkelig lækker crunchy topping til skyren. Derudover brugte jeg (rigelige) mængder af akaciehonning og en smule blåbær. Resultatet var overraksende godt og det endte med at jeg spiste det til morgenmad de næste mange dage. Måske skal jeg øve mig på at nedjustere mængden af honning, da det jo også er tilsat nøddeblandingen. Men jeg bilder mig selv ind, at det er bedre at spise lidt for meget honning oven på noget enormt sundt, i stedet for at spise en bolle med ost/nutella, som ellers ville være min fortrukne morgenmad. Jeg håber indlægget kan overbevise andre skyr-forskrækkede til, at give det islandske produkt en ny chance. 🙂

Crunchy topping:
Hak mandler, hasselnødder, pekannødder og hvad du ellers har
De blandes rundt med en god mængde honning, så det er en fedtet klump.
Jeg tilføjede en smule smør, så det havde nemmere ved at stege/riste.
Smid det på en varm pande og lad det riste der sammen med diverse kerner (solsikkekerner, hørfrø osv.) i 5-6 minutter.

Puttes oven på skyr og eventuelt bær eller andet frisk frugt, så som ananas/melon og mere honning.