Endnu et forslag til hvad man kan spise til frokost. Her er det mit første forsøg på at lave broccoliboller, som så blev til en bagel, for at gøre det lidt sjovere. De smagte rigtig godt.
Og mættede helt vildt. Jeg havde købt laks, en friskost og ruccolasalat som fyld, hvilket fungerede godt. Det er en simpel opskrift, men det er dog at foretrække at have en minihakker eller en foodprocesser, fordi broccolien skal hakkes så fint som overhovedet muligt. Det min stavblender kunne var ikke tilstrækkeligt, og det er ikke en god idé at bruge blender til formålet (don’t know why, men det stod der i opskriften som jeg fulgte). Hvis jeg havde haft et ordentligt redskab til at hakke broccolien var strukturen i bollen blevet langt finere end resultatet. Men smagen fejlede ikke noget. De kan holde sig et par dage i køleskabet og smager godt når de lige bliver ristet på en brødrister. Når jeg skriver bolle skal man ikke tro, at konsistensen og smagen/fornemmelsen, er ligesom når man laver rigtige boller, for det er ikke rigtig i nærheden af at være en bolle af hvedemel, gær, sukker osv. Men altså er virkelig godt alternativ, som sagtens kan bruges som boller. Opskriften er fundet hos Vanløse Blues. 🙂

Fremgangsmåde
1 broccoli
2 æggehvider
1 æg
1 tsk bagepulver
0,5 dl kokosfibermel (urtekram)
3 spsk loppefrøskaller/Fiberhusk (den gule til bagning er bedst)
Oregano, chili, salt og peber efter smag

Broccolien skal hakkes så fint som overhovedet muligt, da man på den måde opnår en finere struktur i brødet. Æg og hvider røres ud i broccolien og herefter tilsættes salt, oregano, chili, bagepulver og kokosfibermel og loppefrøskaller (FiberHusk).
De tørre ingredienser røres godt ud i broccolien – og derefter skal dejen stå i 10-15 minutter, så Fiberhusken kan suge den væske der måtte være. Når man skal forme bollerne skal der ikke komme væske ud, så skal der mere Fiberhusk i.
Dejen skal være fast at forme. Jeg fik 4 bagels ud af dejen.

Bages ved 200 grader til de er nok 😉

Fisk er godt og fisk er sundt – men det er mega dyrt! I hvertfald når SU’en er ens hovedindtægt. Men ønsker man alligevel at spise fisk bare en gang imellem, så er der håb derude i form af færdiglavet fars på tilbud (!!). Man kan købe det i de fleste kølediske og idag var vi så heldige at finde en pakke laksefars der kostede en flad 20’er, hvilket gjorde at vi kunne nyde friskstegte laksedeller på et stykke rugbrød med grønt til frokost. Det smagte rigtig dejligt og det gode ved den færdigrørte fiskefars fra Havfrisk er at den er glutenfri! Så dette indlæg er egentlig bare et lille tip om at svinge vejen forbi køledisken med fisk, når man er ude og handle, for det kunne jo være man kunne rede sig en omgang billig fiskefars! Når de er stegt kan de fint holde sig til næste dag i køleskabet, og så er madpakken redet.  🙂

Foråret er over os og før man ved det, er det igen tid til at slikke sol på sydens strande. Derfor har jeg her i april og månederne frem ekstra stort fokus på at få noget god sund mad, så jeg kan være klar til sommer. Det er ikke fordi jeg på nogen måder nedprioritere sundhed andre måneder, men det er som om, at motivationen til at smide de sidste kilo er større, når man ved at sommertøjet snart erstatter striktrøjer og lange bukser. Det er nok åndssvagt, men det er altså sådan at jeg motiverer mig selv disse dage. Især fordi jeg for første gang i mange år glæder mig til at skulle trække i sommertøjet, fordi jeg virkelig har opnået nogle fine resultater her i 14/15 🙂

For at gøre det nemmere at styre, at maden vi får i hverdagene både er sund og god for os i forhold til træning, så har vi lavet madplan for en uge frem. Dermed skal vi ikke tænke på at handle ind, når vi har fri og på den måde kommer man heller ikke til at lave impulskøb osv., fordi man handler ind når maven knurrer. De der bounty og guldbarrer er altså nemme at slæbe med hjem, når man handler i Netto efter en lang dag i skole eller på arbejde, og de koster jo kun 6 kr mange gange. Men det er så deprimerende at tænke på at 10 minutters løb på løbebånd i fitness ikke engang er nok til at forbrænde en lille marsbar, så glæden er kort for mig ved at spise sådan én.

Jeg tænkte jeg ville dele madplanen herinde, for så ved man hvad man kan glæde sig til at se af retter her på bloggen i løbet af denne uge. På billedet ovenover kan man se hvad madplanen krævede af indkøb, hvilket jo bestemt ikke var særlig krævende. Jeg var overrasket over at man kan få så meget mad ud af så lidt, men den er go’ nok. Selvfølgelig var der nogle ting vi havde på lager herhjemme i forvejen, men der var også mange ting på indkøbslisten. På søndag laver vi så igen en madplan og handler ind. 🙂

Mandag:    Wok med kylling og grøntsager i kokosmælk med karry
Tirsdag:     Kyllingelår & grøntsagspasta med pesto (opskrift senere på ugen)
Onsdag:     Rugbrød – da vi begge har lange dage/arbejde til sent.
Torsdag:    Kødboller i tomatsauce og grøntsager on the side (opskrift senere på ugen)
Fredag:      Rugbrød – da vi ikke er hjemme til aftensmad
Lørdag:      Spicy kyllingespyd med blomkålssalat (opskrift senere på ugen)

Nem og hurtig mad til hverdagsaftenerne, hvor man er ved at dø af sult efter en lang dag, er ikke altid særlig sundt, i hvertfald ikke det jeg fandt på at lave inden jeg valgte at lægge min livsstil om med hensyn til madvaner. Da jeg så fandt ud af hvor meget det betyder for både krop og sjæl at spise sundt undrede det mig, at jeg ikke var startet noget før. Nu er der efterhånden gået halvandet år og jeg har aldrig været mere glad for de valg jeg har taget med hensyn til at ændre min livsstil. Jeg går i byen 1-2 gange i måneden for at undgå alkohol, hvor jeg før i tiden drak hver weekend og oftest begge dage. Nu er jeg den bedste version af mig selv og jeg har aldrig været gladere 🙂 Hvis man synes det er et stort skridt at skulle skille sig af med fødevarer som pasta, hvid brød og ris, så er aftenens tip godt at tage med på vejen. Man skal jo starte et sted og at bruge kål som erstatning for tortillas/tacoskaller osv. er helt genialt 🙂 Det smager f a n t a s t i s k og det er mega nemt. Jeg køber altid spidskål, fordi det smager bedst og fordi det er nemt at få bladende hele af.

Fordelen ved at bruge kål som wrap sammelignet med for eksempel iceberg er, at for det første er kål mere fast, så det fungerer som en perfekt pandekage. For det andet er der mere ‘mad’ i kål end iceberg, som jo stort set kun er vand. Fyldet i kålwrappen på billedet er oksekød, peberfrugt, tomat, agurk og rødløg. Jeg brugte hytteost som dressing og det fungerer godt, da det gør det lidt mere cremet at spise. Ligesom en dressing ville gøre.

Kinakål er en god løsning, hvis man ikke kan finde en spidskål hvor de yderste blade er lidt løsere. Men alle former for kål kan vel bruges, så det er bare hvad man holder mest af. Jeg håber mit tip kan inspirere til, at vælge det sunde alternativ til denne hurtige omgang aftensmad.